Título de la tesis:
Evolución de las sales nitrificantes en el proceso de elaboración y conservación de las salchichas tipo Frankfurt
Autor/es:
Pérez Rodríguez, María Luisa
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II (Bromatología)
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Alimentos Procesos industriales
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
Se realiza un estudio comparativo de la evolución de los niveles residuales de sales nitrificantes durante la conservación de las salchichas experimentales y de las adquiridas en establecimientos comerciales, que permite conocer la cantidad de sales de curado utilizado en su elaboración.
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