lunes, 16 de abril de 2012

Mortadela


Como hacer mortadela:
La mortadela es un producto cárnico de mucho cuidado. La preparación debe ser limpia y seguir todos los pasos de limpieza que nos impone diferentes  organismos de control.
Ingredientes:

Carne de res.

Tocino o carne de puerco.
 
Harina.
 
Azúcar y sal.
 
Condimentos.
 
Agua potable.
 
Hielo.
  

El origen de la mortadela


Origen de la mortadela:

Probablemente sea la mortadela el embutido de origen italiano más conocido en el mundo; no es que se trate de la mejor especialidad del rico repertorio chacinero trasalpino, pero sí, sin duda, de la más imitada y, seguramente, la peor interpretada lejos de su zona de origen.

La mortadela, según parece, tiene carta de naturaleza boloñesa. Bolonia tiene, desde siempre, una justa fama en el terreno gastronómico. El nombre, según los eruditos, puede derivarse de la expresión latina 'farcinem murtatum' o 'myrtatum', que hacía alusión al relleno de un cierto tipo de embutidos entre cuyos ingredientes figuraban las bayas de mirto; en efecto, antiguamente se utilizaba este producto para aromatizarlo, de donde habría derivado el nombre mortadela.

Mortadelas mejores o peores las hay en casi todo el mundo, pero la grande, la excelsa, es la que lleva el apellido 'de Bolonia', la 'mortadella di Bologna', que no tiene por qué estar elaborada exactamente en esa bellísima ciudad, sino que puede proceder de toda la región que conocemos como Emilia, especialmente de Módena o de Reggio; también se fabrican buenas mortadelas en el Véneto, Lombardía y Piamonte, y hay variedades diferentes en Roma y en los Abruzzos. Pero la famosa, y por méritos propios, es la de Bolonia.


Tesis Sobre La mortadela


Título de la tesis:
Evolución de las sales nitrificantes en el proceso de elaboración y conservación de las salchichas tipo Frankfurt
Autor/es:
Pérez Rodríguez, María Luisa
Tipo de documento:
Tesis (Doctoral)
Universidad:
Universidad Complutense de Madrid
Departamento:
Departamento de Nutrición y Bromatología II (Bromatología)
Idioma:
Castellano
Palabras clave:
Alimentos Procesos industriales
Fecha de la defensa:
2005-05-17
Notas:
Se realiza un estudio comparativo de la evolución de los niveles residuales de sales nitrificantes durante la conservación de las salchichas experimentales y de las adquiridas en establecimientos comerciales, que permite conocer la cantidad de sales de curado utilizado en su elaboración. 



Recetas con mortadela

Pañuelitos de mortadela


Ingredientes:
•    Manteca 1 cda
•    Echalotes 3
•    Puerros 3
•    Champignones 250 g                          
•    Sal y pimienta
•    Queso gruyere 2 cdas
•    Pistachos c/n
•    Mortadela en fetas 200 g 
Salsa
•    Crema de leche 300 cc
•    Sal y pimienta verde en granos c/n
•    Queso gruyere rallado 200 g
•    Ciboulette c/n

Preparación:
Colocar una sartén al fuego e incorporar la manteca, los echalotes, los puerros y los champignones picados. Salpimentar y retirar. Incorporar el queso rallado y pistachos.
Extender cada rodaja de mortadela y colocar una cucharada del relleno. Cerrar como un pañuelo.

Rollitos de mortadela y atun:


  
Ingredientes:
16 rebanadas de mortadela delgada
8 rebanadas de queso manchego
1 taza de atún en agua
Jugo de 2 limones
1/2 taza pepino pelado y cortado en julianas
1/2 taza de rajas de pimiento morón
1/2 taza de aceitunas rebanadas

Cómo Preparar Rollitos de Mortadela y Atún
En cada rebanada de mortadela ubicamos media de queso y una porción de atún. A continuación, añadimos algunas gotas de limón y pimienta al gusto. Luego incluimos en los rollitos pepino y pimiento al gusto. Por último, acompañamos cada rollo con aceitunas y enrollamos (sostenemos con palillo). Decorar con perejil.



Tartaleta de mortadela:



Ingredientes:
250 gr de salsa bechamel.
1 yema de huevo
50 gr de mortadela en tiras
1 cucharada de salsa inglesa
Pimienta
Sal
20 tartaletas cocidas
Perejil picado.

Preparación:

  • Mezclamos la bechamel con la yema.
  • Picamos la mortadela y la mezclamos con la crema inglesa.
  • Incorporamos a la mortadela la salsa bechamel. Salpimentamos.
  • Rellenamos las tartaletas con la mezcla y horneamos 10 minutos.
  • Retiramos y decoramos con perejil picado.



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